LES ENTRÉES
Langoustines croustillantes
Chou Pak choï, sauce et condiment thaï – 26,00 €
Ravioles de veau et langoustines
Coriandre, gingembre confit et sauce angus – 24,00 €
Carpaccio de thon rouge
gelée de curry vert, sorbet abricot – 26,00 €
Bavarois de petits pois
carotte, oignon jeune, oeuf de caille – 22,00 €
Mouclade aux moules de Bouchot
safranée, petits légumes, croûtons à l’ail – 19,00 €
Fleur de courgette, ricotta
tomates confites, chlorophylle d’herbes, anchois – 24,00 €
Notre sélection de Caviar
Pomme de terre Moscovite supplément de votre caviar au choix – 15€
Osciètre Impérial 30gr accompagné de vodka Grey Goose – 140€
Osciètre Royal 30g accompagné de vodka Grey Goose – 125€
Daurenki Royal 30g – 110€
Caviar en accompagnement 10g – 18€
* Plat végétarien/vegan sur demande. Veuillez indiquer toute restriction alimentaire ou allergie lors de votre réservation.
LES PLATS
Filet d’agneau de Pauillac, croquette
artichaut, courgette et aubergine conf ites, ail des
ours en tempura – 38,00 €
Volaille des Landes au barbecue
asperges, sauce aux morilles – 42,00 €
Picanha de boeuf argentin
croquette de queue de boeuf,
mousseline de patates douces, sauce chimichurri – 39,00 €
Dos de cabillaud rôti sur peau
fleur de courgette en tempura, mozzarella di
Buffala, beurre d’abricot – 42,00 €
Turbot poelé meunière
asperges, petits pois, morilles farcies,
sauce hollandaise – 42,00 €
Bar de ligne safrané
mirepoix de légumes, sauce marinière – 38,00 €
LES DESSERTS
Dame blanche
Signature by Brugmann – 15,00 €
Jardin de fraises
sorbet basilic thaï, chouchous de pistache – 15,00 €
Fleur de rhubarbe
sauce hibiscus sauvage en texture – 15,00 €
Omelette norvégienne
signature Brugmann – 15,00 €
Fromage AOC